Questa torta l'ho preparata per i 25 anni di mio fratello Antonio con una ricetta presa da un ricettario Paneangeli, si tratta della torta Mocca.
Per l'imasto base:
4 uova
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
1 bustina lievito Paneangeli
130gr. farina 00
70 gr. fecola di patate
Per farcire :
250ml. di latte
30gr. di fecola di patate
10gr. cacao amaro
150gr. zucchero
150gr.burro
3 cucchiaini di caffè solubile
Bagna (le dosi sono a piacere)
latte
zucchero
caffè solubile
Per decorare :
200gr.di pasta di zucchero
1 bustina di gelatina
colorante rosa/marrone(cacao),celeste,rosso
250gr.di panna da montare
Preparazione:
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Æ 24 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).
Per la farcitura, stemperare con 4 cucchiai di latte la Frumina mescolata e setacciata con il cacao e lo zucchero. Mettere a bollire il latte rimasto, incorporarlo alla massa stemperata e riportare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, incorporare il caffé e lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicina.
Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la massa raffreddata. Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire sul primo strato la bagna al caffè e un terzo della crema, ripetere l’operazione con il secondo strato e ricomporre la torta. Stendere un velo di panna sulla parte superiore, aggiungere la gelatina colorata celeste e livvellarla con un pennellino. Decorare l'esterno con la panna color marrone e inserire il busto e le gambe.
Per l'imasto base:
4 uova
150 gr. zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
1 bustina lievito Paneangeli
130gr. farina 00
70 gr. fecola di patate
Per farcire :
250ml. di latte
30gr. di fecola di patate
10gr. cacao amaro
150gr. zucchero
150gr.burro
3 cucchiaini di caffè solubile
Bagna (le dosi sono a piacere)
latte
zucchero
caffè solubile
Per decorare :
200gr.di pasta di zucchero
1 bustina di gelatina
colorante rosa/marrone(cacao),celeste,rosso
250gr.di panna da montare
Preparazione:
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Æ 24 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).
Per la farcitura, stemperare con 4 cucchiai di latte la Frumina mescolata e setacciata con il cacao e lo zucchero. Mettere a bollire il latte rimasto, incorporarlo alla massa stemperata e riportare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, incorporare il caffé e lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicina.
Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la massa raffreddata. Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire sul primo strato la bagna al caffè e un terzo della crema, ripetere l’operazione con il secondo strato e ricomporre la torta. Stendere un velo di panna sulla parte superiore, aggiungere la gelatina colorata celeste e livvellarla con un pennellino. Decorare l'esterno con la panna color marrone e inserire il busto e le gambe.
