giovedì 24 maggio 2012

Profiteroles al Tiramisù di Luca Montersino




Crema al caffè per la farcia:
500gr. crema pasticcera
15gr. gelatina in fogli, io ne ho messi 12gr.
100gr. caffè espresso
10gr. caffè liofilizzato
1kg. panna fresca montata (io ne ho messi 500 gr.)
 
Preprazione:
si fa sciogliere la gelatina ammollata nel caffè espresso insieme a quello liofilizzato leggermente riscaldato, quindi si unisce il tutto alla crema pasticcera ed infine alla panna montata, si lascia riposare in frigo almeno 1h e quindi si riempiono i bignè.

Glassa al mascarpone:

250gr. mascarpone
250gr. panna fresca non montata
150gr. crema pasticcera
80gr. zucchero a velo


Preparazione:
si mescola lo zucchero a velo con la panna montata, quindi si aggiunge il mascarpone e alla fine la panna. Si tuffano i bignè in questa glassa e si cospargono di cacao amaro
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