Krapfen con sorpresa

Ingredienti per 18 krapfen:

250 gr. farina 00, 1 lievito di birra, 200 gr. patate lesse, 50 gr. di ricotta ,1 cucchiaino di sale, 25 gr. di burro, 50 ml. latte tiepido.

Per farcire:

75 gr. di spinaci, 75 gr. di scamorza o mozzarella, 25 gr. pomodori sechhi sott'olio, origano,pecorino grattugiato,sale e pepe qb.

Preparazione:

Su di un piano mettiamo la farina e pratichiamo un foro al centro, versiamoci il lievito sciolto in un pochino di latte,ricotta, le patate lesse e schiacciate con lo schiacciapatate, sale, uovo e burro.Amalgamiamo il tutto aggiungendo un pochino per volta il latte.Lavorare l'impasto per una decina di minuti e lasciarlo lievitare per un ora.

PerIl ripieno mescolare in una ciotola gli spinaci ,l'origano,il pecorino, i pomodori tagliati a pezzetti e sale qb. Stendiamo l'impasto su di un piano e tagliamo con una bicchiere o un coppapasta dei cerchi di 7/8 cm. Al centro mettiamo un pochino di ripieno con un un dadino di scamorza o mozzarella.Chiudiamoli a palloncino e lasciamoli lievitare con il punto di saldatura sotto.Facciamoli lievitare una su di una teglia in forno a 40° per 20 min.Friggere i krapfen in olio abbondante finchè non avranno un bel colorito dorato.Scoliamoli su carta assorbente e serviamo caldi.

Frittelle di bianchetti

E' una prelibatezza del mar Mediterraneo ed in particolare dello Ionio. E’ stata ribattezzata dal gergo catanzarese con il nome di “bianchetto” per il colore perla e per le dimensioni estremamente ridotte che la caratterizzano. Questa singolare specie prende nomi diversi a secondo del luogo,li troviamo con il nome di nunnata,schiuma di mare, gianchetti, pingurì.Ottimi fritti ma altrettanto gustosi come condimento per la pasta o serviti come antipasto crudi con una spolverata di pepe nero e del succo di limone.Questa ricetta è della mia amica Ludi ,la quale tempo fa la pubblicò su cookaround , da quel momento non l'ho più lasciata,ve la consiglio vivamente.

Ingredienti:

200 g di bianchetti,1 uovo,1 cucchiaio di farina 00,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,acqua frizzante q.b,olio extravergine,sale e pepe.
Preparazione:

Laviamo i bianchettie lasciamoli sgoccioare per bene.Aggiungiamo a questi il pepe, l'olio extravergine (circa 1 cucchiaio e mezzo),prezzemolo e mescoliamo delicatamente.In un'altra ciotola mettiamo l'uovo ed un pizzico di sale, la farina e l'acqua frizzante fino a formare una pastella fluida e senza grumi,solo alla fine aggingiamo i bianchetti.

In una padella portiamo l'olio a temperatura e versiamo l'impasto a cucchiaiate.Le frittelle si gonfiieranno leggermente e quando saranno diventate dorate le ho scoliamo e li faremo asciugare su della carta assorbente.

Caprese al limone

Quest'anno per la prima volta ho frequentato un corso di pasticceria,è stata un esperienza indimenticabile sicuramente da ripetere. Il nostro insegnante il prof.Costantino ha saputo unire simpatia e professionalità in ogni sua lezione,rendendo il tutto davvero fantastico.Questo dolce è stato preparato proprio durante la nostra prima lezione,la ricetta merita davvero tantissimo,è un trionfo di profumi. Natia dell'isola ma diffusa in tutta la penisola sia dal versante sorrentino che da quello amalfitano, un dolce tipico per gusto e sapori .Si racconta che la ricetta tradizionale risalente al 1820 circa sia nata da una dimenticanza, qualcuno nel preparare una normale torta di mandorle dimenticò di inserire la farina nell'impasto di mandorle dopo averla cotta e consegnata al cliente senza essersi accorto di nulla venne a sapere dell'errore solo quando il cliente ritornò per complimentarsi della nuova ricetta e così ebbe origine la tradizione.

Ingredienti:

250 gr. di uova ( pesati con tutto il guscio), 250 gr. di zucchero semolato, 300 gr. di farina di mandorle(io l'ho preparata da sola,polverizzando le mandorla spellate con un cucchiaino di zucchero), 50 g.r di fecola, 2/3 limoni ( biologici)...buccia grattugiata , 50 ml.di limoncello.
Preparazione:

In una ciotola mettiamo i tuorli con la metà dello zucchero, la buccia dei 2 limoni grattugiati e lavoriamoli fino a renderli belli spumosi .La stessa cosa facciamo per gli albumi, in un'altra ciotola li lavoraramo a neve fermissima..insieme al rimanente zucchero(deve diventare una meringa).Nella ciotola dove ci sono i tuorli aggiungiamo la farina di mandorle, la fecola di patate e il limoncello.Mescoliamo il tutto aggiungendo pian piano gli albumi montati....imburrare e infarinare uno stampo da 26 cm.Infornare a 180° x circa 20/25 minuti....la caprese è pronta quando il suo strato superiore è bello asciutto...sfornare subito e spolverizzare di zucchero a velo e qualche ricciolo di cioccolato bianco con aroma a limone.

Questa ricetta partecipa a:"Qualcosa di giallo,raccolta di ricette solari".

Parmigiana bianca di patate

Ingredienti:

Patate di medio grandezza,sale,pepe,provola o scamorza,parmigiano .

Besciamella :

1/2 lt di latte,50 gr di burro,50 gr di farina ,noce moscata, sale q. b .

Preparazione:

Eliminiamo la buccia alle patate,tagliamole a fette sottili, cercando magari

di dargli una forma abbastanza ovale .Lessiamole in acqua salata e facciamole raffreddare su di un piano. Prepariamo la besciamella,facendo sciogliere in un tegame a fuoco basso il burro. Versare la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta. Aggiungere poco alla volta, , il latte . Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata. Completare con noce moscata a piacere.Su ogni fetta di patata mettiamo una fettina di salameaggiungiamo poi la scamorza o la provola,io ho usato la scamorzasovrapponiamo con un'altra fetta di patata.In una teglia mettiamo uno strato di besciamella e poniamo le patate cosi farcite senza sovrapporle.copriamo il tutto con la besciamella e ultimiamo con un' abbondante spolverata di parmigiano.Inforniamo a 180° per 20 minuti.