Chiacchiere di Iginio Massari

Le chiacchiere sono un tipico dolce della tradizione italiana, sono una preparazione caratteristica del periodo di Carnevale e a seconda della regione di provenienza esse assumono nomi diversi: bugie in Piemonte; lattughe in Lombardia; frappe e sfrappole in Emilia Romagna; galani in Veneto; coffe nel centro Abruzzo; in alcune regioni, per la loro caratteristica forma a “nodo”, vengono chiamate fiocchetti. Le chiacchiere hanno un origine secolare, legata addirittura all’antica Roma. Infatti le chiacchiere, chiamate allora frictilia, venivano preparate dai romani per festeggiare i saturnali (festività corrispondente al carnevale dei giorni nostri). Durante i festeggiamenti, le frictilia venivano distribuite al popolo in quanto, per la loro facile preparazione, si prostravano a cotture di grande quantità. Infine possiamo concludere dicendo che, quello delle chiacchiere, è un fenomeno tutto italiano che affonda le origini nella nostra storia fino ad arrivare sulle nostre tavole, un modo gustoso per restare in contatto con le nostre tradizioni anche il giorno di Carnevale.

Ho già postato una ricetta,ma questa volta ho voluto provare quello del grande maestro Massari,il quale utilizza la farina manitoba, chi l'avrebbe mai detto.....

La farina ricca di proteine ha la capacità di gonfiarsi in fase di cottura, rendendo questo fritto leggero, poiché assorbe pochissimo olio.

Il risultato eccellente,irresistibili,friabili e gustose.

Ingredienti:

500 g di farina manitoba

60 g di zucchero

60 g di burro morbido

175 g di uova

5 g di sale fino

50 g di marsala

la buccia grattugiata di un limone

i semi di un baccello di vaniglia (ho usato l’estratto)

olio di arachide per friggere q.b.

zucchero a velo per spolverare q.b.

Preparazione:

Mettete sul piano di lavoro la farina a fontana, unite il resto degli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e vellutato. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente coperto con del cellophane per circa un’ora.

Stendete l’impasto molto sottilmente, penultima tacca della macchina per tirare la sfoglia, tagliare dei rettangoli e inciderli al centro.

Immergete poche chiacchiere alla volta in abbondante olio di arachide a 176°.

Rigiratele velocemente e lasciatele sgocciolare su carta assorbente da cucina.

Spolveratele abbondantemente con lo zucchero a velo.

Biscotti Di frolla per una Ballerina

Tutte le ricette base sono riportate nelle Etichette del Blog.
In collaborazione con SiliKoMart

Biscotti natalizi

Cuor di ricotta

Qualche giorno fa la mia amica Lucy mi ha fatto vedere delle foto con dei biscotti che aveva preparato per il battesimo di suo nipote Grant.
Mi diceva che erano buonissimi e che in casa sua vanno a ruba ogni volta che li prepara.
Curiosissima allora le ho chiesto la ricetta e subito li ho provati, anche perchè m'incuriosiva l'uso della ricotta nell'impasto.
Il risutato......fantastico! Non ho mai magiato dei biscotti così buoni, un cuore morbido l'interno e leggermente coccante in superfice.
Quasi in contemporanea con lei che pubblico la ricetta di questi fantastici biscotti.

Ingredienti per biscotti:
60 gr. di ricotta, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, 350 gr. farina 00, 200 gr. di zucchero semolato, 2 uova intere, 1 b. vanillina, 100 gr. di burro, un pizzico di sale.


Preparazione:
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere man mano tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare bene gli ingredienti, formare una palla e farla riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendere una sfoglia di circa 1/2 cm. di spessore e ritagliare i biscotti della forma voluta.
Cuocerli in forno a 180° per 15 min. c.a.

Ingredienti per la glassa:
Ingredienti: 100 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua circa.

Preparazione:
Mettere lo zucchero a velo in una ciotolina e unire 2 cucchiai di acqua. Mescolare e controllare se serve aggiungere altra acqua: la consistenza giusta è quasi cremosa e non liquida.
Versare la glassa sui biscotti, dal centro verso l'esterno con il dorso di un cucchiaio.
Questa glassa impiega alcune ore per asciugare.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Biscottiamo?" del blog "Il Criceto goloso"

Girelle al pesto

Una ricetta questa semplice e veloce, sopratutto per un buffet o come stuzzichino per un aperitivo . Per chi come me quest'estate ha preparato tanto pesto e adesso ne ne può proprio più di utilizzarlo come condimento per la pasta e cerca di smaltirlo in modo insolitito.

Ingredienti per l'impasto:
500 gr. farina, 300 ml. acqua tiepida, 1 lievito di birra, 10 gr. sale, 20 ml olio evo.


Ingredientiper la farcia:
Pecorino grttugliato e pesto.


Preparazione :
Fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito sbriciolato. Non è necessario scioglierlo nell'acqua. Volendo però, si può usare un po' di acqua leggermente intiepidita, ma non calda.Il sale va messo a corona all'esterno per non essere a contatto con i lievito. Aggiungere d'olio.Versare l'acqua tiepida sul lievito. Impastare per 10 minuti circa finché l'impasto è liscio ed elastico.
Stendere l'impasto fino a formare un rettangolo. Spalmiamo su tutta la superfice il pesto e aggiungiamo una generosa spolverata di pecorino.
Arrotolaiamo il tutto nel senso della lunghezza e tagliaamo delle rondelle di circa cm 2, lasciamole lievitare 1 ora su una teglia da forno. Infornare a 180° per 15 minuti.

I biscotti che si sciolgono in bocca..........

Su consiglio di Alisil un amica di cook ho provato a preparare questa sua ricetta di biscotti senza uova.Ero molto incuriosita sopratutto dal fatto che consigliasse di non masticarli perchè si scioglievano in bocca,infatti è verissimo!!!

Ingredienti per 26/28 biscotti:

200 gr burro, 80 gr di zucchero a velo, 80 gr di fecola, 240 gr di farina 00, 1 pizzico di vaniglia, 1 pizzico di sale.

Ripieno:

Marmellata senza pezzi o nutella.

Preparazione:

Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il sale, unirla al burro e sabbiare .Quando raggiunge la consistenza del parmigiano unire lo zucchero e continuare ad impastare. Si ottiene un composto compatto. Stendere la pasta ottenuta con il matterello tra due fogli di carta forno (così la frolla non assorbe altra farina) e con uno stampino tagliare la pasta. Alla metà di questi praticare un foro nel centro. Cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti (dipende dal forno)devono risultare pallidi non coloriti.Prima di farcire i biscotti girarli in modo da avere verso l'alto la parte che era poggiata sulla teglia (così rimarrà dentro la parte più irregolare e saranno più piatti). Con una sac a poche disporre un po' di marmellata bollente sui dischi non bucati oppure con un cucchiaino aggiungiamo della nutella. Spolverare di zucchero a velo i tondi bucati e sovrapporli a quelli con il ripieno(io non ho fatto questo passaggio). Si usa la marmellata bollente perchè freddandosi forma una pellicina che impedisce ai biscotti di attaccarsi tra di loro.

Biscottini di Hallo Kitty alla pizzaiola

Qualche settimana fa mi sono devertita tantissimo a fare shopping in Giappone attraverso Internet.Ho trovato tantissime cose particolari ma sopratutto divertenti da usare in cucina.Una di queste sono questi simpaticissimi stampini dalla forma di Hallo Kitty.Devo essere sincera ero un tantino scettica sopratutto per i tempi di spedizione,dall'America a volte passano anche mesi,invece dopo nemmeno 10 gg.tutto era arrivato,perfettamente confezionato,ottimo nel prezzo e nella qualità!

Per inagurarli ho approfittato del compleanno della mia nipotina la quale è rimasta a bocca aperta per la bontà di questi stuzzichini e per la forma.Ho usato la ricetta degli "stick alla pizzaiola" di Sara postata sul suo blog.

Ingredienti:

180 gr di farina,100 gr di parmigiano,80 gr di burro, ketchup,mezzo cucchiaino di sale,olio e origano(quest'ultimo io l'ho inserito nell'impasto).

Preparazione:

Mischiare la farina con il parmigiano ed il sale.Aggiungere il burro morbido a pezzetti ,l'origano ed il ketchup, quanto basta per ottenere un impasto bello rosso,lavorarlo bene fino ad ottenere una palla.Mettere in frigorifero a riposare per 20 minuti circa (passaggio facoltativo).Stendere la pasta e tagliarli nella forma desiderata,io ho usato gli stampini.Spennellarli con olio .Infornare a 180 gradi per 15 minuti .

Biscotti di mandorla a fungo

Navigando in Internet, mi sono imbattuta in una stranissima forma di biscotti.Per realizzarli non c'è bisogno di nessuno stampo particolare ma solo di una banalissima bottiglia di plastica.Ho adattato questi biscotti ad una mia ricetta,anche se gli ingredienti erano molto simili.

Ingredienti:

350 gr.farina, 1 uovo,200 gr. di burro morbido, 130 gr. di mandorle tritate, 140 gr. di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di lievito, un pizzico di sale.

Per dare colorare ai biscotti: 4 cucchiaini di zuccheroe 2 di cacao amaro.

Preparazione:

Sbattiamo le uova con il burro,uniamo poi le mandorle e lo zucchero.Lentamente incorporiamo la farina ,il lievito e il pizzico di sale.Impastiamo finchè l'impasto non risulterà bello liscio e lasciamo riposare un'ora in frigo. In una ciotola mescoliamo i 2 cucchiaini di cacao con 4 di zucchero.

Prepariamo delle palline di circa 15 gr. caduna.Intingiamo l'estrmità della bottiglia nella miscela di cacao e zucchero, prendiamo una pallina di frolla e pigiamola sull'estremità del foro della bottiglia. A questo punto otterremo questa strana forma di fungo variegata al cacao. Inforniamo 20 minuti a 180°.

Ventagli al cioccolato

Questa ricetta è tata ripresa dalla raccolta"Il libro d'oro del cioccolato",un'insolita versione dei tradizionali ventagli di sfoglia,ottimi per accompagnare un thè o una cioccolata calda e... per fare quattro chiacchiere con le amiche!!!

Ingredienti:

150 gr. di pasta sfoglia già pronta,10 gr. di burro,50 gr. di cioccolato fondente,30 gr. di cacao amaro, 60 gr. di zucchero a velo(io ho usato quello semolato).

Preparazione:

Far fondere il burro con il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.Cospargere di zucchero il piano di lavoro e stendervi la pasta sfoglia.Formare un rettangolo cm 30 x 25.Stendere con una spatola la cioccolata sulla sfoglia,spolverizzate di cacao,arrotolate partendo da i due lati verso il centro.Passate il rotolo ottenuto nello zucchero e tasferite su una piastra da forno e tenete in frigo 15 min.Una volta rassodato tagliate a strisce di 5 mm.Disponete i ventagli in una teglia rivestita di carta da forno alla distanza di 2,5 cm. uno dall'altro.Fate cuocere per 8/10 min. a 200° finchè non saranno dorati.