Stampo a campana "Betty crocker"

Ogni tanto mi mi faccio prendere dalla mania di stampi qui introvabili per cui si apre per me il periodo della caccia, una caccia irrefrenabile, a cui non riesco a rinunciare almeno fin quanto non è in mio possesso l'oggetto dei miei desideri.

Questo è stato uno di quelli che grazie a Ebay è entrato in mio possesso.

Si chiama "Bake'n fill Cake Pan" , uno stampo della casa Betty Crocker, composto da 4 stampi più un ricettario, tutto in inglese.

Vi riporto sotto la traduzione della torta base:

Torta grande:
250 gr. burro
250 gr. zucchero
1 bustina vanillina
buccia grattugiata di un limone

4 uova
200 ml liquore all’uovo oppure latte
200 gr. farina
100 gr. amido di mais o fecola di patate
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale

Torta piccola (a campana)
250 gr. burro
250 gr. zucchero
1 bustina di vanillina

buccia di 1 limone grattugiata
4 uova
200 gr. farina
100 gr. amido di mais o fecola di patate
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale

Mettere in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero, la vanillina + 1 cucchiaio di zucchero + la buccia grattugiata di 1 limone e il pizzico di sale e lavorarli insieme fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere il latte o il liquore all’uovo.

Mescolare la farina con la fecola o l’amido ed il lievito per dolci, ed aggiungere poco alla volta al impasto delle uova + burro. Lavorare con una frusta elettrica.

Poi lavorare per 2 min. con la massima velocità della frusta elettrica l’impasto…..finché diventi chiaro e soffice.

Preriscaldare il forno a 175°.

Prima di riempire lo stampo, imburrarlo e infarinarlo per bene!

Poi cuocere la torta per ca. 60 – 70 min.

Quadrotti con crema al ciccolato bianco e salsa al cioccolato al latte

Dopo le tante chiacchiere di questi giorni accompagnate rigorosamente da un golosissimo Sanguinaccio ho deciso di darvi il colpo di grazia con un ennesima dolcezza.

Ottimo come dolce pomeridiano accompagnato da una buona tazza di the.

Un mix di cioccolato che va dal fondente della base a quello al latte della salsa o della farcia al cioccolato bianco.Un dolce adatto a chi vuole coccolarsi anzi cioccolarsi!

Ingredienti:
1 Maxi Pan di Spagna cioccolatoso

1 dose di crema al cioccolato bianco

Salsa al cioccolato al latte:
100gr.di cioccolato al latte, 3 cucchiai di latte,2 cucchiai di zucchero
75 gr di burro.

Preparazione :
Iniziamo preparando la base di questo dolce, il Pan di Spagna, questa ricetta è tratta dal "Libro d'oro del cioccolato", il risultato è un dolce molto friabile e per nulla asciutto per cui non necessita di alcuna bagna. Unico neo è quello di essere molto delicato al taglio in dischi. Io ho usato una teglia circolare ma va benissimo anche una rettangolare.
Mentre il Pan di Spagna è in forno prepariamo la crema al cioccolato bianco come indicato nel link del post specifico.
Per ultima prepariamo la salsa al cioccolato al latte. Poniamo tutti gli ingredienti in una pentola e lasciamo sciogliere il tutto a bagnomaria .

Mescoliamo per bene il tutto e lasciamo raffreddare.

Il risultato è una salsa abbastanza liquida.

Assemblaggio:

Dividiamo base e creme in tre parti. Versiamo una prima parte di crema al cioccolato bianco sul primo disco di Pan di Spana al cioccolato e livelliamola per bene.

Aggiungiamo alcuni cucchiai di salsa al cioccolato al latte sulla superfice.

Poniamo l'altro disco e ripetiamo il procedimento fino alla fine del terzo strato.

Ultimiamo con la crema al cioccolato bianco.

Tagliamo il tutto a quadrotti o rettangoli e versiamo la rimanente salsa al cioccolato al latte sulla superfice.

Maxi Pan di Spagna cioccolatoso.

Sfogliando il volume delle ricette base del "Libro d'oro del cioccolato" ho trovato questo fantastico Pan di Spagna.
Diversamente da altre ricette ,questa torta base prevede il lievito e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Il risultato è stato ottimo, mi è piaciuto tantissimo come sapore e friabilità, lo consiglio a tutte. Il risultato è stato strabiliante, un Pan di Spagna altissimo 10 cm abbondanti e pensare che la ricetta consigliava una tortiera di 23 cm e non 30 come ho fatto io.

Ingredienti:

30 gr. cacao amaro
270 gr. farina 00
300 gr. cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucciaino di bicarbonato
1 pizzico sale
90 gr. burro
250 gr. zucchero
4 uova
125 ml. latte
2 cucchiai di olio di semi


Preparazione tradizionale:

Polverizziamo il cioccolato in un robot,oppure sciogliamolo con qualche cucchiaio d'acqua a bagnomaria e lasciamolo raffreddare.Setacciamo la farina,il cacao,il lievito,sale e bicarbonato in una ciotola capiente. Lavorare da parte lo zucchero con il burro fino ad ottenere un composto cremoso.Uniamo le uova una per volta,mescolando dopo l'aggiunta di ognuna. Lentamente uniamo tutti gli ingredienti secchi e solo alla fine quelli liquidi.
Versiamo il composto in uno stampo da 30 cm. e inforniamo in forno preriscaldato a 180 ° per 50/60 min.

Versione Bimby:

Per chi volesse farlo con il Bimby può polverizzare la cioccolata a vel.8 per 10 sec. poi aggiungere tutti gli ingredienti e farlo andare per 2 min/vel 4.

Pasta frolla al cioccolato

Una frolla davvero da gran maestro dell'arte della pasticcera,Valentina Gigli, una garanzia !

Si lavora benissimo, si stende facilmente senza rompersi ,ottima per crostate e come base per biscotti.

Ingredienti per una teglia di 24 cm:

200 gr di burro, 130 gr di zucchero a velo, 50 gr di tuorli , 300 g di farina 00, 30 g di cacao in polvere , vaniglia.

Preparazione:

Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente finché l’impasto non risulterà liscio e omogeneo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Pasta frolla

La pasta frolla è una delle preparazioni di base più utilizzate. Per la sua versatilità è molto usata in pasticceria per la realizzazione di crostate fatte con i frutti . La ricetta postata è quella utilizzata durante un corso di pasticceria che ho fatto con un pasticciere di Sorrento ,ve la consiglio vivamente.


Ingredienti:
270 gr farina 00, 100 gr zucchero, 150 gr burro, 5 gr sale, 25 gr tuorli d'uovo, 25 gr latte, 10 gr miele, limone e arancia grattugiata, 1 bustna di vanillina.
Preparazione:
Facciamo la fontana con la farina e lo zucchero, poni al centro le uova, il limone e l'arancia grattugiata, il burro a temperatura ambiente, a pezzetti, il pizzico di sale e la vanillina. Amalgamiamo prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea. L'impasto non va lavorato molto con le mani. Lasciare riposare 30 minuti in frigo.

Pan di Spagna

Da anni utilizzo queste dosi per la base delle mie torte , il risultato è un Pan di Spagna bello alto e friabile . Io non utilizzo il lievito ma comunque in questa ricetta si può inserire benissimo,bisogna solo diminuire i tempi di montatura delle uova,mentre quando non si utilizza questa è la fase più importante,il volume delle uova deve come minimo triplicare per avere un ottimo risultato .

Ingredienti:

6 uova a temperatura ambiente, 250 gr di farina 00, 250 gr di zucchero, un pizzico di sale, una bustina di vanillina (facoltativa), lievito Paneangeli (facoltativo).

Preparazione tradizionale :

Cominciamo, prendete le uova e mettetele in una ciotola abbastanza grande, aggiungete lo zucchero e con uno sbattitore a frusta cominciate a montare almeno 15-20 minuti, questo è il passaggio fondamentale per realizzare un Pan di Spagna alto senza l'utilizzo di lievito, quindi cercate di avere pazienza, il risultato deve essere un composto giallino chiaro molto gonfio e spumoso. A questo punto se avete eseguito bene il passaggio precedente siamo a buon punto, quindi versate la farina e la vanillina (preventivamente setacciate) a pioggia, pian piano con un cucchiaio fate incorporare bene facendo un movimento dal basso verso l' alto senza smontare il composto.Versiamo nella tortiera imburrata e

cuocere come indicato nella versione Bimby.

Preparazione con il Bimby:

Prepariamo lo zucchero a velo: 20 secondi a velocità turbo. Inserisco la farfalla e unisco le uova allo zucchero e un pizzico di sale,imposto 18 minuti (a volte metto anche 15 minuti così come scritto nel libro base ma stavolta ho utilizzato una teglia di diametro un pò più grande) a velocità 3 . Appena il bimby termina di montare bisogna far tutto il più velocemente possibile. Seleziono nuovamente la velocità 3 e comincio ad inserire la farina con la vanillina (pesata in precedenza) a cucchiaiate molto rapidamente in modo che il composto non si sgonfi. Versare in una tortiera e cuocere in forno per 10 minuti a gradi 160, 15 minuti a 180° e 15 minuti a 200°.

Premio

Ecco appena arrivato un bellissimo premio, un premio che arriva dalla Romania ,ringrazio Alexs per aver pensato a me ed io a mia volta lo regalo a Patryval la mia compagna d'avventura........

Rotolo decorato

In questi giorno sono rimasta molto affascinata dalla tecnica che Anarona ha usato per decorare le sue torte .Una tecnica davvero insolita con un risultato molto decorativo .

Ad essere sincera non mi sono impegnata molto con la decorazione ,avevo voglia di sperimentare ma non di essere molto minuziosa nei particolari ,m'interessava vedere il risultato. Anche nella farcia sono stata molto poco originale, crema di nocciola, in casa di sicuro un successo!

Ingredienti:

Pasta biscotto per rotolo

Farcia:

Crema di nocciole, 50 gr. di nocciole tritate.

Decorazione:

20 gr. burro,20 gr. zucchero, 20 gr. di albume, 10 gr. di farina, 8 gr. di cacao amaro.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo l'impasto per la decorazione,mescolando prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi. Mettiamo questa crema in una sac a poche con una bocchetta piccola per fare il disegno.

Prepariamo un foglio di carta da forno della misura che ci serve.Se vogliamo preparare un disegno di base prendiamo un pennarello e facciamo la nostra decorazione,non dimentichiamoci di rigirare il foglio per calcare il disegno con la crema. Possiamo dar sfoglo anche alla nostra fantasia facendo un disegno di getto come ho fatto io(in quel momento non avevo molta fantasia).

Mettiamo il nostro disegno qualche ore nel freezer finche l'impasto al tatto risulti bello duro.

Dopo quest'operazione versiamo sul decoro l'impasto della pasta biscotto e inforniamo.

Appena pronto l'ho facito con crema di nocciola e una spolverata di nocciole tritate ,ho riavvolto il tutto ed ecco pronto il mio rotolo decorato.

Pasta biscotto per rotolo

Ingredienti:

120 gr. farina 00 ,180 gr.zucchero , 6 uova ,scorza grattugiata di limone ,1 cucchiaino di lievito Paneangeli, 1 pizzico sale .

Preparazione con il Bimby:

Inseriamo la farfalla e versiamo zucchero , uova e sale nel boccale,facciamo andare 10 min.vel 3 .

Aggiungiamo a lame in funzione la farina a cucchiaiate e facciamo andare altri 3 min vel 3.

Versiamo in una teglia rettangolare 26 x 36 cm.Inforniamo 180° per18 min.( orientativamente ,dipende dal forno) far si che la superfice resti di colore giallino e non diventi dorata.

Sfornare e capovolgere su di un cannovaccio umido e arrotolare la pasta aspettando che si raffreddi.

Una volta freddo togliere il cannovaccio e srotolare.Farcire a piacere.

Preparazione tradizionale:

Sbattere a schiuma i tuorli d'uovo con 80 gr. di zucchero(serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua calda,aggiungere gradatamente lo zucchero,sale e scorza di limone,sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.Montare le chiare con lo zucchero fino a neve durissima,metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina e per ultimo il lievito.