Bocconcini di salmone al forno con maionese al basilico

Ingredienti per 4 persone:

10 pomodorini Pachino
50 ml di olio extravergine di oliva
2 filetti di salmone da 200 gr circa ciascuno
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva + altri 2 per condire la verdura
sale
300 gr di fagiolini puliti e sbollentati
 foglie di basilico 
 60 gr. maionese

Preparazione:

Condite i pomodori con la metà dell'olio, riponeteli in una pirofila su della carta da forno  e infornate a grill  per 15 minuti. Sfornateli, metteteli di parte e regolate il forno a 170°. Tagliate a bocconcini il salmone e passatelo nell'olio su entrambi i lati. Passatelo in fine in una miscela di farina e sale e riponetelo su una teglia da forno, infornate per 20 minuti. Ultimata la cottura, toglietelo dal forno, e lasciatelo riposare per 10 minuti circa.

In una ciotola riunite i fagiolini e il basilico, condite con 2 cucchiai d'olio e un po' di sale e mescolate con cura.  . Distribuite in superficie i pomodori  e il salmone tagliato a pezzi.

Servite il piatto con  una salsa di  maionese aromatizzata al basilico e pepe.

Bocconi di tonno fresco alle tre panature

La primavera sembra quasi arrivata almeno qui in provincia di Napoli.
Gli alberi sono quasi tutti in fiore, il mare ha un colore azzurro non più grigo come nei giorni di pioggia.
Il sole batte forte e si fa fatica ad indossare giubbotti o giacche pesanti, piano piamo iniziamo ad indossare capi più leggeri.
Adoro la primavera e l'estate, mi rendono viva, felice, non sono proprio fatta per le zone fredde, per la pioggia, sarò esagerata, sarà che sono cresciuta in una città dal clima mediterraneo ma io il freddo proprio non lo sopporto.
Con le belle giornate anche i banchi del mercato hanno colori e profumi nuovi, sopratutto il banco del pesce in questi giorni espone pesci di ogni genere a prezzi eccezzionali, viene davvero voglia di mangiare pesce tutti i giorni.
Ieri ho comprato del tonno ed ho deciso di prepararlo tagliandolo in piccoli pezzi e dandogli delle panature diverse, il cocco da un sapore più dolciastro, la semola con la paprika e il sesamo rendono al pesce un sapore più stuzzicante, un secondo insolito e particolare.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di tonno fresco in tranci, 3 albumi, 1 cucchiaio di fecola di mais, 5 cucchiai di sesamo, 5 cucchiai di cocco grattugiato, 5 cucchiai di semola, 1 cucchiaino di paprika, olio evo, sale e pepe qb.

Preparazione:

Tagliamo il tonno in piccoli pezzi, passiamolo nell'albume sbattuto con la fecola di mais e pepe.

In tre ciotoline mettiamo la semola miscelata con la paprika, in un'altra il cocco grattugiato e nell'ultima i semi di sesamo.

Intingiamo pressando per bene i pezzi di tonno nelle varie ciotoline in modo da far aderire per bene la panatura.

Friggiamo i tocchetti di tonno in una padella con olio ben caldo per 2 minuti per parte, scoliamoli con una schiumarola e tamponiamoli con carta da cucina, saliamoli e serviamoli caldi.

Con questa ricetta partecipo alla mia raccolta

"Il cibo in un boccone"

Polpettine di baccalà in umido

Ecco finalmente arrivata anche la mia ricetta per la mia raccolta, questa volta a base di pesce, precisamente di Baccalà.
Ringrazio tutte voi per l'adesione a questa iniziativa, state rispondendo davvero in tante, cercherò di essere a passo con le domande e aggiornare di volta in volta il post con nuove ricette.
Vi aspetto numerose,grazie ancora :*


Ingredienti:
5oo gr. di baccalà dissalato, 50 gr. di pinoli, 2 uova, 250 gr. di pane raffermo, 400 gr. di passata di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato (solo se necessario), latte, farina, olio evo, sale e peperoncino piccante.

Preparazione:
Facciamo ammorbidire il pane in una ciotola con del latte.
Tostiamo i pinoli in un padellino antiaderente finchè non risulteranno dorati, poi sminuzziamoli.
Tritiamo 1 spicchio d'aglio con il prezzemolo e mettiamolo da parte.
Tritiamo il secondo spicchio d'aglio e rosoliamolo in una padella con dell'olio.
Aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale e lasciamo cuocere 15 minuti.
Lessiamo il baccalà in acqua bollente, scoliamolo, togliamoci la pelle, le lisce e tagliamolo a pezzetti.
Mescoliamo in una ciotola il baccalà con il pane ammorbidito, i pinoli, il trito di aglio e prezzemolo, le uova , il peperoncino e se necessario il pangrattato, fino ad ottenere un impasto sodo.
Ricaviamo da questo composto delle polpettine, passiamole nella farina, friggiamole in olio ben caldo e scoliamole su della carta da cucina.
Trasferiamo le polpettine nel sugo e lasciamole cuocere una decina di minuti.
Trasferiamole su di un piatto da portata o come nel mio caso in delle cocottine di cotto e serviamo calde.

Con questa ricetta partecipo alla mia prima raccolta "Il cibo in un boccone".

Gamberoni grigliati con salsa al brandy

Questa volta finalmente vi posto la ricetta di un ottimo secondo!
Spesso posto ricette dolci anche perchè è la mia passione ,e poi sono una golosona :P
Data la provenienza non poteva che essere un ottima ed originale ricetta.
Gli autori sono Luca e Sabrina del blog " Sapori Divini ", devo per l'ennesima volta confermre la mia idea"come cucinano loro il pesce........non li batte nessuno".
Spesso le loro ricette hanno degli abbinamenti insoliti, ogni tanto capita anche che mi lasciano un tantino perplessa ma una volta provata la ricetta non posso far altro che esclamare "mamma mia che bontà!".
La ricetta è riportata così come è stata pubblicata sul loro sito ,nessuna variazione, è perfetta!
Provare per credere :))

Ingredienti per la grigliata:
1 kg di gamberoni
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
succo di mezzo limone
2 spicchi d'aglio
sale e pepe

Preparazione:
In una ciotola mescoliamo olio extravergine, prezzemolo, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe nero. Teniamo da parte una piccola quantità di marinata per irrorare i gamberoni in un secondo momento.
Versiamo la marinata sui gamberoni.
Scaldiamo la nostra griglia a fuoco medio e la ungiamo leggermente. Cuociamo i gamberoni per circa tre minuti per lato, irrorandoli spesso con la marinata tenuta da parte.

Ingredienti per la Salsa al Brandy:
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 bicchiere di Brandy
300 ml di fumetto di pesce (ottenuto con i carapaci dei gamberoni)
8 cucchiai di panna fresca
sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione:
In una piccola casseruola scaldiamo l'olio, aggiungiamo la cipolla e l'aglio cuocendo a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Aggiungiamo il Brandy e lo fiammeggiamo. Una volta che si è esaurita la fiamma aggiungiamo il fumetto di pesce e lasciamo cuocere per circa 15 minuti fino a ridurre la salsa. Aggiungiamo la panna e facciamo cuocere per qualche minuto fino a che la salsa non si sarà riaddensata. Regoliamo di sale e pepe.
Sui gamberoni grigliati versiamo la Salsa al Brandy ancora calda.

Seppie gratinate

E' un periodo che mio marito quando va al mercato compra solo seppie e calamari per cui cerco di prepararle ogni volta in modo diverso, sopratutto per i ragazzi che spesso davanti al pesce storcono il naso. Questa è una ricettina molto facile che non ha bisogno di particolari attenzioni se non nella fase iniziale della preparazione,unico neo in questo periodo è l'accensione del forno per farle gratinare ma volendo si può anche ultimare la ricetta in padella,con un risultato leggermente diverso.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di seppie, 50 gr. di olive di Gaeta, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 spicchi d'aglio ,sale e pepe qb, prezzemolo, 30 gr. di pangrattato ,mezzo bicchiere di vino bianco.


Preparazione:
Puliamo per bene le seppie tagliamole a striscioline .
In un tegame mettiamo l' olio extravergine e due spicchi d'aglio,facciamolo rosolare e poi lo eliminiamo. Aggiungiamo le seppie e facciamole saltare a fuoco vivo per alcuni minuti, aggiungiamo il sale e il pepe, il cucchiaio di capperi (puliti del sale)e le olive snocciolate. Versiamo il vino bianco e lasciamolo evaporare,cuociamo lentamente e coperiamo per circa 30 minuti.Quando le seppie sono quasi cotte spolveriamo di prezzemolo tritato mescolato a pangrattato.Condiamo con un giro d'olio versato a filo e facciamo gratinare in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.
Servitele ben calde.

Calamari su carpaccio di zucchine,rucola e vinaigrette al limone

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari, 350 gr di zucchine, 100 gr. di rucola, 1 limone, olio extravergine d'oliva, Parmigiano (facoltativo),sale e pepe qb.

Preparazione:

Tagliare le scorze di limone a listarelle.Metterle in un pentolino con dell'acqua fredda e portarle ad ebbollizione ,a questo punto gettiamo l'acqua e ripetiamo l'operazione per altre 2 volte e poi passarle in acqua e ghiaccio.Pulire i calamari,aprirli a libro e praticare sulla superfice un reticolato di taglietti diagonali in modo che non si arriccino durante la cottura.Trasferirli in una casseruola con acqua fredda e sale, portare all'ebollizione e cuocere 10 minuti circa.Una volta freddi tagliarli a listarelle. Tagliare le zucchine con un pelapatate e sbollentarle in acqua salata per 1 minuto.

Raccogliere il succo del limone in una ciotola,aggiungere sale,pepe ,olio ed emulsionare.Disporre sul piatto le zucchine a raggiera e sovrapporre con rucola e calamari.Condire il tutto con la vinaigrette al limone , guarnire con spicchi di limone e la scorzetta tagliata a pezzetti e se vi piace potete aggiungere delle scaglie di formaggio Parmigiano.

Seppie con patate e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

4 seppie , 3 patate di grandezza media , 2 carciofi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla,1 spicco d'aglio, sale e pepe q.b, prezzemolo, olio extravergine q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate le seppie, tagliatele a striscioline.Pelate le patate e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli.Preparare i carciofi privandoli delle foglie più dure, dei gambi, delle punte e della peluria interna e affettarli molto sottili. Mettete in un tegame a fuoco medio l'olio, l'aglio e la cipolla tritata .Dopo 2 minuti aggiungete le seppie, sale e pepe.Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. Se occorre aggiungete via via l'altro vino.Passato il tempo necessario, aggiungete i carciofi e le patate e lasciate cuocere per altri 15 minuti coperto da un coperchio. Servite in tavola con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.

Questa ricetta partecipa alla raccolta "Fior di carciofo"

Frittelle di bianchetti

E' una prelibatezza del mar Mediterraneo ed in particolare dello Ionio. E’ stata ribattezzata dal gergo catanzarese con il nome di “bianchetto” per il colore perla e per le dimensioni estremamente ridotte che la caratterizzano. Questa singolare specie prende nomi diversi a secondo del luogo,li troviamo con il nome di nunnata,schiuma di mare, gianchetti, pingurì.Ottimi fritti ma altrettanto gustosi come condimento per la pasta o serviti come antipasto crudi con una spolverata di pepe nero e del succo di limone.Questa ricetta è della mia amica Ludi ,la quale tempo fa la pubblicò su cookaround , da quel momento non l'ho più lasciata,ve la consiglio vivamente.

Ingredienti:

200 g di bianchetti,1 uovo,1 cucchiaio di farina 00,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,acqua frizzante q.b,olio extravergine,sale e pepe.
Preparazione:

Laviamo i bianchettie lasciamoli sgoccioare per bene.Aggiungiamo a questi il pepe, l'olio extravergine (circa 1 cucchiaio e mezzo),prezzemolo e mescoliamo delicatamente.In un'altra ciotola mettiamo l'uovo ed un pizzico di sale, la farina e l'acqua frizzante fino a formare una pastella fluida e senza grumi,solo alla fine aggingiamo i bianchetti.

In una padella portiamo l'olio a temperatura e versiamo l'impasto a cucchiaiate.Le frittelle si gonfiieranno leggermente e quando saranno diventate dorate le ho scoliamo e li faremo asciugare su della carta assorbente.