Gazpacho di zucca.pranzo vegano dal profumo spagnolo

Il  gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude.Si tratta di un piatto tipico della Spagna, apprezzato soprattutto in Andalusia. A volte viene servito accompagnato da cubetti di ghiaccio. Al di là della ricetta originale, esistono numerose varianti, che prevedono l'impiego di ortaggi differenti e di svariate erbe aromatiche.In questo caso utilizziamo una verdura di stagione, la zucca.Una versione questa totalmente vegana con l'aggiunta di zenzero per dare un sapore più intenso.

Ingredienti per 2 persone:

100 g di zucca cotta al forno

Una carota lessata

Uno spicchio di aglio

Una fetta di pane casereccio

Mezza cipolla bionda

30 g di zenzero fresco

3 cucchiai aceto di mele 

un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Sale e pepe qb

4 pomodorini

1 fetta di pane raffermo integrale

Mezzo peperone rosso

Basilico

120 ml. acqua

4 crostini di soia

Preparazione:

Tagliare la zucca a fette sottile e metterla in forno 10 minuti a 170°. Lessare la carota in acqua salata.

Inserire nel mixer tutti gli ingredienti tranne il peperone,basilico, l'olio e il pepe e frullare fino ad ottenere una purea.

Lasciar riposare in frigo due ore.

Servire decorando con peperone tagliato a cubetti molto piccoli, pepe, olio e basilico,il tutto accompagnato dai crostini di soia.

Vellutata di cavolfiore

La stagione del cavolfiore sta quasi per finire ma in giro se ne trovano ancora tantissimi, belli, sodi, bianchi e ad un prezzo molto accattivante.

Un ottima idea per preparare un piatto unico, gustoso e delicato, ricco di propietà benefiche.

Infatti il cavolo è una di sostanza fortemente antiossidante, che contribuisce alla prevenzione delle mutazioni cellulari, quindi un ottimo piatto anticancro.

Allora cosa aspettiamo, gusto e salute in un piatto che costa veramente poco!

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore di circa 800 gr , 1 patata grossa, 2 cucchiaii di olio EVO,300 ml di brodo vegetale, 200 ml di latte scremato, sale e pepe qb, parmiggiano grattugiato a piacere.

Preparazione:
Sbucciare la patata tagliarla a tocchetti medi. Scaldare l’olio in una pentola e unirvi le patate, mescoliamo e facciamo insaporire per pochi minuti, a fuoco vivo.
Unire il cavolfiore, lavato, mondato e tagliato a cimette, fare insaporire ancora un po’ e versare il brodo,coprendolo del tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, coperto, fino a quando le patate e il cavolfiore saranno teneri. Il brodo deve restingersi almeno della metà.
Passate tutto al frullatore, in modo da ottenere una crema liscia. Rimettetela nella pentola di cottura, scaldatela e aggiungete il latte. Aggiustate di sale e pepe e portate quasi a bollore. Servite la crema calda con una generosa grattugiata di parmiggiano e un filo d'olio evo.

Zucca lunga con patate e pancetta

Il termine zucca deriva, secondo il dizionario Zanichelli, dal latino “cocutia”, cioè testa, poi trasformato col tempo in “cocuzza”, “cozuccae” e infine, nell’odierno zucca. Nel linguaggio comune è sinonimo di “testa vuota” in realtà è un ortaggio pieno di virtù, sia gastronomiche sia salutari. Insieme alle patate ed il pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi ad essere importati in Europa dall'America. La polpa della zucca è poco calorica in quanto contiene un’alta concentrazione di acqua e una bassissima concentrazione di zuccheri.
È ricca di fibre, vitamine A, C . È anche un antiossidante dalle indiscusse proprietà anticancro.

Le varietà più coltivate in Italia sono la Marina di Chioggia, molto diffusa nel Nord, e la lunga di Napoli, coltivata soprattutto nelle regioni meridionali.

Quest'anno l'orto di mio padre sta producendo una quantità notevole di queste zucche ,ormai è piatto fisso durante la settimana. Hanno dimensioni che superano il metro,alcune potrebbero entrare nel guinness dei primati. Può essere preparata in mille modi ,oggi vi proprongo la versione classica con l'aggiunta di pancetta.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla, 100 g di pomodorini Pachino, 1 zucchina lunga, 2 patate, 50 g di pecorino a dadini , basilico, olio extravergine d’oliva, sale , pepe, 100 gr . pancetta dolce a cubetti.

Preparazione:

Pulire la zucchina lunga, raschiandone la buccia ed eliminando i semi. Lavarla e tagliarla cubetti. Versare in un tegame l' olio e soffriggere un trito di cipolla assieme ai pomodorini tagliati a pezzetti e la pancetta. A ggiungere la zucchina, le patate a pezzi piccoli e farli insaporire. Salare, pepare, allungare con poca acqua e portare a cottura. Il sugo di cottura dovrà essere piuttosto ristretto.Unire alla fine il pecorino a cubetti, il basilico spezzettato e abbondante pecorino grattugiato.

Il mio piatto preferito: Pasta e ceci

E si, pasta e ceci è il mio piatto preferito in assoluto!

Un piatto semplice che rappresenta la cucina mediterranea,ricco di profumi e sapori.Ogni regione ha una propria versione,c'è chi aggiunge il pomodoro ,il rosmarino o la pancetta,io vi riporto la ricetta che da sempre abbiamo adottato nella mia famiglia.Ogni volta che preparo questo piatto è un tuffo nei miei ricordi,sopratutto quando tornavo da scuola e aprendo la porta ,sentivo il profumo di questo piatto,spalancavo gli occhi e sicura di me facevo salti gioia , prenotando immedatamente un bis o tris.Oppure quando mia zia Elisa mi chiamava per invitarmi a pranzo,e lei lo sapeva bene quanto mi piacessero,seduta a tavola con i miei cugini,gustavo quel piatto così saporito.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di ceci, 160 g di pasta corta o mista, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo,olio evo, sale, pepe,1 cucciaino di bcarbonato di sodio.

Preparazione:

Vi ricordo sempre di pensare con un po’ di anticipo alla preparazione dei piatti a base di legumi secchi, poiché questo tipo di ingredienti necessitano di almeno otto ore di ammollo per essere reidratati. Quindi lasciate immersi in acqua fresca i ceci secchi per almeno una notte, prima di cucinarli con il bicarbonato. Versate un filo d’olio sul fondo di una pentola e mettete a rosolare lo spicchio d’aglio privo della pelle.Scolate per bene i ceci, quindi versateli nella pentola e lasciate che prendano sapore per qualche minuto. Riempite la pentola di acqua calda e, una volta raggiunta l’ebollizione, lasciate cuocere i ceci a fuoco lento un paio d'ore,finche non diventeranno belli teneri. A metà cottura togliete dalla pentola la metà dei ceci e frullarli per poi uniteli nuovamente ai ceci interi. Incorporate la pasta avendo cura di non farla attaccare . Alla fine, correggete di sale, pepe , irrorate con un filo di olio evo e spolverizzare con del prezzemolo tritato.