Crema alla Nutella

Adoro questa crema di Angelica, la utilizzo sopratutto per farcire le torte, i bambini ma non solo l'adorano, è ottima anche da mangiare al cucchiaio, magari guardando sul salotto un romantico film.

Ingredienti:

500 ml. latte, 100 gr. farina,1oo gr. zucchero,1 uovo,1 tuorlo e vanillina, 1 barattolo da 400gr di nutella.

Preparazione:

Riscaldiamo il latte con l'essenza della vaniglia nel tegame dove andremo a cuocere la crema ,lavoriamo con una frusta a mano le uova con lo zucchero facendole spumare ben bene....aggiungiamo la farina incorporandola senza grumi....ora aggiungiamo ,dapprima poco latte sciogliendo eventuali grumi e poi versiamo tutto il latte....metti sul fuoco e a fuoco medio fai cuocere la crema fin quando è densissima...mi raccomando la crema si gira sempre fino a cottura questo punto con la crema caldissima operazione alquanto difficoltosa si uniscono le 2 creme e si amalgamano molto bene.

Crema nutella e ricotta

Ingredienti:
250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
3 tuorli d'uovo
70 g di torrone bianco
3 cucchiai di nutella

Preparazione:
Montate i tuorli e lo zucchero con una frusta finché non risulteranno spumosi e lavorate in un'altra terrina la ricotta fino a renderla soffice.
Unite le uova montate alla ricotta, aggiungete la Nutella e il torrone ridotto in polvere.
Mescolate fino a che l'impasto non risulti omogeneo.

Caffè del nonno

La prima volta che ho provato il "caffè del nonno" ero in Sicilia, terra meravigliosa, ricca di gente fantastica e calorosa proprio come piace a me.
Da premettere che pur essendo napoletana non amo bere la famosa "tazzulella e cafè", e si purtroppo, però c'è un però mi piace berlo nelle sue varianti, una è questa versione.
Comunque in spiaggia provai questo caffè e fu amore a prima vista, rientrata a Napoli mi fu impossibile provare un caffè buono come quello ma sopratutto impossibile trovare on line una versione che si potesse avvicinare a lui per cui è iniziata la mia sperimentazione.
Dopo aver prodotto alcune ciofeche questa è la versione che più a mio parere rispecchi la versione che troviamo al bar, provare per credere ;)

Ingredienti per 4 caffè:
40 gr. di zucchero a velo, 100 ml. di latte congelato a cubetti, 1 cucchiaino di caffè solubile, 40 ml. di latte, 40 gr. di ghiaccio.

Versione Bimby:
Prepariamo lo zucchero a velo 5 sec. vel 7. Aggiungere i cubetti di latte e di ghiaccio insieme al cucchiaino di caffe solubile, facciamo andare il tutto 10 sec. a vel.8.
inseriamo la farfall, versiamo il latte e frulliamo 2 min. vel. 3.

Tortino dal cuore morbido alla Nutella

E' uno dei miei dolci preferiti, è colui che fa impazzire i miei figli e i miei ospiti i quali rimangono sempre a bocca aperta alla visione e all'assaggio di questo dolcetto.
Per chi non l'ha mai preparato la visione della crema che fuoriesce sembra il risultato di una grande conoscenza nel campo invece... è di una facilità estrema.
Di solito lo preparo solo con il cioccolato fondente ma questa volta ho voluto esagererare, per cui vi propongo la versione alla Nutella.
Sono facili e veloci da preparare, sopratutto facendone una doppia dose si ha sempre il dolce pronto per gli ospiti improvvisi e non!

Ingredienti per 6 tortini:

80 gr. di burro morbido, 60 gr di zucchero a velo, 120 gr. di uova (2 grandi), 50 gr. di farina, 1 cucchiaino di cacao, 1 pizzico di sale, cannella, 80 gr. di Nutella o crema di nocciole, 30 gr. di cioccolato fondente.

Per decorare:

Zucchero a velo.

Preparazione:

In una ciotola aggiungiamo il burro a pezzetti e lo zucchero a velo. Con un battitore elettrico montiamo per bene i due ingredienti e solo alla fine aggiungiamo le uova continuando lta velocità.
Man mano aggiungiamo la farina, il cacao, sale e la cannella.
Continuiamo a battere e solo alla fine aggiugiamo la Nutella o la crema di nocciole e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Versiamo il tutto negli appositi stampini ben imburrati e poniamo nel frezeer almeno per 3 ore.
Quando decidiamo di cucerli tiriamoli dal freezer solo al momento d'infornarli, mi raccomando in forno preriscaldato a 220°.
Beh, l'unica parte critica è la cottura. La temperatura e il tempo dipende dal tipo di forno e, soprattutto, le dimensioni del contenitore.
Meglio fare un primo test per verificare i minuti precisi e la temperatura di cottura adeguata. Nel mio caso cuocere in 10 minuti, non di più.
Un particolare consiglio è quello di notare qundo si forma un anello intorno alla circonferenza del contenitore, lasciando la parte centrale più bassa perchè meno cotta, a quel punto ci siamo, sono pronti!
Sforniamo e capovolgiamo su di un piatto con una bella spolveriata di zucchero a velo.

Versione Bimby:
Grattugiamo il cioccolato 5 sec. vel. 7.
Uniamo il burro e lo zucchero e cuociamo 4 min. 60° vel. 3.
Lasciamo raffreddare il tutto, incorporiamo le uova, la farina, il sale, il cacao, la cannella e facciamo amalgamare 30 sec. vel. 4.
Versiamo negli stampini ben imburrati e poniamo in freezer per 3 ore.
Per la cottura procediamo come sopra.

Crema al cioccolato bianco

Ingredienti:
1/2 l. di latte, 50 gr. di fecola di patate, 2 cucchiai di zucchero semolato, 50 gr. cioccolato bianco, 125 gr. burro, 75 gr. di zucchero a velo.

Preparazione:
Mescolare i 2 cucchiai di zucchero semolato con la fecola. Aggiungere il latte (150 ml.) poco a poco, per non fare grumi.
Il resto del latte viene versato in una pentola, aggiungiamo il cioccolato bianco fatto a pezzi e facciamo andare a fuoco basso fino ad ebollizione, a questo punto ridurre il calore e aggiungete la miscela di fecola, mescolando continuamente finché non si addensa.
E 'pronta quando mescolando vediamo il fondo della pentola, lasciamola raffreddare. Montiamo il burro con lo zucchero a velo e aggingiamolo alla crema al cioccolato bianco.

Chiacchiere al cioccolato

A Napoli non è Carnevale se non si portano in tavola le buonissime Chiacchiere accompagnate da un altrettanto buon Sanguinaccio.
L'anno scorso vi ho postato la versione quelle classica, quella che in casa facciamo da sempre.
Quest'anno mi frullava in mente una variazione, di provare, anzi di sperimentare una versione insolita....al cioccolato!
La base è quella che trovate qui in più ho solo aggiunto un cucchiaio di cacao amaro e come liquore al posto del limoncello ho messo l'amaretto di Saronno.
Accompagnamento obbligatorio per questo dolce è il Sanguinaccio che troverete qui.

Ingredienti:
500 gr. farina 00, 3 cucchiai di zucchero, 2 uova intere, 50 gr. burro, 1 pizzico di sale, 1 buccia di limone grattugiata,50 gr. di Amaretto di Saronno, 1 cucchiaio di cacao amaro,vino bianco secco qb, zucchero a velo vanigliato qb.

Preparazione:
Versiamo la farina a fontana e facciamo al centro un foro dove andremo a mettere tutti gli ingredienti e iniziamo ad impastare.
Aggiungiamo vino bianco fino ad avere un impasto liscio e facilmente lavorabile,non appiccicoso.
Far riposare almeno 1 ora in frigo ricoperta da pellicola trasparente.Per stendere l'impasto visto che la sfoglia deve essere molto sottile ho utilizzato la tradizionale macchina per la pasta, quella in acciaio la Nonna Papera.
Ho tirato la sfoglia fino al numero 5. Ho tagliato con un tagliapasta tante strscioline con al centro una piccola incisione.
Friggiamole in abbondante olio caldo.Appena li metteremo nell'olio vedrete che si formeranno tante bolle,questo li farà risultare belle croccanti e fragranti,sembreranno soffiate all'interno.Ci vorrà pochissimo tempo di cottura per cui non perdiamole d'occhio.Appena fritte mettiamole ad asciugare su della carta assorbente.
Una volta fredde poniamole in un piatto e spolveriamole di zucchero a velo,meglio se vanigliato.

Dulce de leche

Il Dulce de leche (tradotto dallo spagnolo"il dolce di latte") è un dessert a base di latte. È un dolce tipico argentino, ma diffusissimo in tutto il Sud America.
Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore è molto simile a quello delle caramelle al mou.
E' una crema che viene utilizzata per farcire torte, muffins e crepes.Viene consumato anche al cucchiaio o spalmato su pane fresco o tostato.
Varie sono le leggende sulla sua nascita. C’è chi racconta che, durante la guerra civile argentina, dei soldati dimenticarono sul fuoco una pentola di latte zuccherato e al loro ritorno all’accampamento trovarono il composto cremoso. Una seconda versione sulla sua origine narra che a dimenticarsi la “lechada” sul fuoco fosse stata una schiava.

Ingredienti:
500 ml di latte intero, 150 ml di zucchero semolato, 1 baccello di vaniglia, mezzo cuchiaino di bicarbonato di sodio.
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino. Portare ad ebbollizione e cuocere a fuoco vivo finche' non prenda colore. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco moderato, rimestando frequentemente .
E' una cottura molto lenta , potemmo impiegarci anche ore per raggiungere la giusta densità.
Una volta cotta facciamola raffreddare e conserviamola in frigo.
Vedrete che quando sarà bella fredda sarà anche più soda,io l'ho fotografata tiepida per cui è ancora un pochino liquida.

Crema al cioccolato fondente

Ingredienti:

330 ml. di latte, 150 ml. acqua , 140 gr. di zucchero, 75 gr. farina 00, 50 gr.cacao amaro, 70 gr.cioccolato fondente, una noce di burro.

Preparazione:

Polverizziamo in un robot il cioccolato fondente.

In un pentolino mettiamo gli ingredienti secchi, compreso il cioccolato fondente e mescoliamo il tutto. A questo punto lentamente uniamo al composto quelli liquidi ,mescolando lentamente. Poniamo sul fuoco, mi raccomando una fiamma dolce non viva, e giriamo fin quando non inizia a bollire. Appena la crema si è addensata ed inizia il bollore spegniamo e aggiungiamo la noce di burro dando una mescolata energica fino al suo assorbimento. Una volta fredda la crema è pronta!

Versione Bimby:

Polverizziamo il cioccolato fondente 5 sec.vel.7. Versiamo il resto degli ingredienti nel boccale e facciamo cuocere 7 min. 90° vel. 4.

Semifreddo al melone

Ancora caldo...caldo.....caldo......

Ho voglia di pasticciare ma l'afa e il caldo di questi giorni mi tiene un tantino lontano dalla cucina.L'idea di accendere il forno mi fa mancare il respiro ,ma la tentazione è forte, visto anche l'arrivo e la voglia di sperimentare i nuovi stampi della Silikomart . Hanno una forma davvero carina per cui non vedevo l'ora di combinarci qualcosa, sopratutto qualcosa di fresco anzi freschissimo!!!

Ingredienti per 12 persone:

400 g di panna da montare, 1 kg di melone Cantalupo (al netto), 100 g di zucchero, 2 albumi, 200 g di amaretti .

Preparazione:

Pulire il melone, eliminando i semi. Frullarne lo zucchero e agli amaretti, aggiungere il melone fino ad ottenere un impasto bello liscio senza grumi. Montare a neve ben ferma gli albumi e, successivamente, montare la panna , dopo averla tenuta in frigorifero per almeno un’ora. Mescolare delicatamente gli albumi con la panna con un movimento dal basso verso l’alto. Aggiungere al composto il frullato ed amalgamare dolcemente il tutto. Versare il composto negli stampi e mettere nel freezer per almeno 4 ore. Servire con amaretti sbriciolati e topping al cioccolato o caramello.

Qui trovate la versione Bimby passo passo elaborata da Miriam.

Con questo semifreddo partecipo alla raccolta "L'ovetto a metà" di Francesca e Fiorella del blog "Due broccole in cucina" .

Torta con crema alla menta

Spesso sono stata tentata da dolci che avessero tra i loro ingredienti la menta e cioccolato ma fino ad oggi non li avevo mai sperimentati insieme. Sfogliando uno dei volumi del "Libro d'oro del cioccolato" sono stata tentata da questa bellissima torta, si bella agli occhi , ma il sapore? Guardo nella dispensa e trovo tutti gli ingredienti, tranne l'aroma alla menta, non mi sono persa d'animo e l'ho sostituito con dello sciroppo di menta, quello che normalmente usiamo per le bibite. Il risultato è stato sorprendente, il mix dei due tipi di zucchero ha esaltato la friabilità di questo dolce,l'abbinamento della menta e cioccolato è un trionfo di profumi ,cosa dire di più....provatelo e mi direte !
Ingredienti per la base:

180 gr. farina 00, 120 gr. cioccolato fondente, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaino di lievito Paneangeli, 1 cucchiaino di bicarbonato, 120 gr. di burro morbido, 200 gr. di zucchero semolato, 70 gr. di zucchero di canna , 2 uova, 0,8 dl. di latte, 1 pizzico di sale.

Crema alla menta:

225 gr. di zucchero a velo, 60 gr. di burro,1 cucchiaino di latte, 1 cucchiaino aroma a menta(io ho usato lo sciroppo di menta per le bibite e mi sono regolato con il sapore assaggiandola).

Glassa:

150 gr. di cioccolato fondente, 1 cuchiaio di burro, 2 cucchiai di latte.

Preparazione base:

Fate sciogliere il cioccolato a pezzi a bagnomaria e lascate raffreddare. Mescolate la farina,il cacao, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Montate la crema al burro con i due tipi di zucchero. Unite le uova, amalgamandole una per volta.incorporate il composto a base di farina, alternando con il latte e il cioccolato fuso.Mescolate bene. Trasferite il composto in una tortiera di 26 cm di diametro, io ho usato lo stampo in silicone della serie Classica della Silikomart , infornate in forno preriscaldato 30/40 minuti a 180°.

Preparazione crema:

Montate a crema il burro con lo zucchero a velo. Aggiungete il latte e l'aroma di menta .

Preparazione glassa:

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato a pezzi ,aggiungiamo lentamente il burro e il latte amalgamando gli ingredienti in modo energico.

Assemblaggio:

Tagliamo il dolce a metà orizzontalmente,spalmate la farcitura su un disco di pasta, coprite con l'altro disco e ricoprire la torta con la glassa al cioccolato.

Mattonella con nutella e crema al latte

Arrivata l'estate abbiamo bisogno durante la giornata di qualcosa di fesco ,qualcosa che sembri anche solo per un attimo farci stare freschi e quindi cosa c'è di meglio oltre una bevanda dissetante se non un semifreddo?Questo dolce è uno di quei dolci che preparo innumerevoli volte per tutta l'estate,i miei figli ne vanno matti ,anche perchè è possibile congelarlo e averlo in qualsiasi momento a disposizione. Facilissimo nella preparazione,bisogna preparare solo il caffè e la crema a latte.

Un dolce indicato per i golosi e per chi cede alle tentazioni del cioccolato.

Ingredienti per 18 porzioni:

500 gr. di biscotti simil Oro Saiwa, 200 gr. di nutella, 9 tazzine di caffe (caffettiera grande), 4 cucchiai di zucchero,crema al latte.

Preparazione:

Prepariamo il caffè , mettiamolo in una ciotola grande abbastanza da poter intingere i biscotti, zuccheriamolo e lasciamolo raffreddare. Nel frattempo prepariamo la crema al latte e disponiamo il resto degli ingredienti per preparare la mattonella.

Intingiamo i biscotti nel caffè, se si usano gli Oro Saiwa questo passaggio deve essere molto veloce perchè s'inzuppano velocemente mentre trovo che le altre marche sopratutto quelle del discount siano più resistenti, sono quelli che preferisco. Io dispongo i biscotti in contenitori ermetici o su vassoietti rettangolari , ma la scelta è personale. Spalmiamo un primo strato di crema al latte, ricopriamo con un altro strato di biscotti e copriamoli con uno strato di nutella. Ancora uno strato di biscotti e poi la rimanente crema al latte. Copriamo il tutto con un ultimo strato di biscotti e mettiamoin frigo. E' un dolce che può essere anche congelato, la cosa importante è tirarlo dal congelatore qualche ora prima .

Crema al latte

Questa crema al latte è una dei miei cavalli di battaglia. E' una crema molto delicata e versatile, indicata sopratutto per chi non ama farcie i dolci solo con la panna. Nata per la torta Paradiso ma indicatissima per dolci freddi e alla frutta, sposa benissimo anche con basi al cioccolato.

Ingredienti :

200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.

Procedimento:

In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima . Mentre questa crema si raffredda montiamo la panna ben ferma e solo al completo raffreddamento(mi raccomando solo quando è fredda altrimenti smontiamo il tutto e diventa liquida)l'aggiungiamo al composto e mescoliamo delicatamente.

Crema delicata al mascarpone e panna

Ingredienti:

2 tuorli 150 gr.panna da montare 250 gr. mascarpone 75 gr.zucchero a velo .

Preparazione con il Bimby:

Inseriamo nel boccale la farfalla e montiamo la panna,2 min . vel 3 .

Puliamo il boccale e facciamo andare lo zucchero 5 se. vel Turbo,inseriamo la farfalla e i tuorli e montiamo 2 min.vel 3 .

Aggiungiamo il mascarpone e facciamo andare 1 min.vel 3 .

A questo punto inseriamo la panna che abbiamo montato in precedenza e facciamo andare 1 min.vel 2 .

Preparazione tradizionale:

Montare i 2 tuorli con 150 gr di zucchero a velo finchè non avranno un aspetto spumoso.Uniamo lentamente 250 gr di mascarpone e moscoliamo delicatamente il tutto dal basso verso l'alto solo alla fine alleggerire con 150 gr di panna montata. .

Il risultato è una crema delicatissima che si adatta benissimo a dolci al cioccolato o alla frutta.

Coppa di crema al mascarpone

Ingredienti per 4 coppette:

2 tuorli,100 gr. zucchero semolato,300 gr. di mascarpone,1 dl. di Marsala,2 cucchiai di latte,125 gr. di cioccolato al latte,8 amaretti,riccioli di cioccoato fondente.

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero.Incorporatevi delicatamente il mascarpone e il marsala.Fate fondere il cioccolato tritato nel latte a bagnomaria,lasciatelo intiepidire,quindi mescolatelo ad 1/3 della crema al mascarpone.Sbriciolate 2 amaretti sul fondo di ogni coppetta.Versate la crema a mascarpone e quella al cioccolato a cucchiaiate alternate.

Servie dopo averle lasciate qualche ora in frigo,decorandole con i riccioli di cioccolato.

Con questa ricetta partecipo alla racconta "Il dolce al cucchiaio"

Sanguinaccio

Ingredienti:

1 l. di latte, 320 gr. di zucchero, 100 gr. farina 00, 150 gr. cioccolato fondente, 100 gr. cacao, buccia di 1 limone grattugiata, 45 gr. burro, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di cannella, qualche goccia di millefiori (facoltativo), gocce di cioccolato fondente per decorare.

Preparazione:

Mettete il cioccolato fondente nel boccale e fatelo andare 15 sec./vel 8. Unite il resto degli ingredienti e fate cuocere 25 min/90°/vel 3. Fate raffreddare e decorate con gocce di cioccolato.

Mi raccomando le Chiacchiere si devono assolutamente intingere nel Sanguinaccio per poter assaporare la bontà di quest'accoppiata.

Con questa ricetta partecipo alla racconta "A Carnevale ogni ricetta vale""

Tortino di melanzane al cioccolato con salsa all'arancia

Le melanzane al cioccolato sono una specialità gastronomica della Costiera Amalfitana di antichissima tradizione. Nacquero probabilmente nella cucina del convento francescano di Tramonti, i cui monaci preparavano le melanzane fritte ricoperte di un intingolo dolce e liquoroso; i monaci divulgarono tra le comunità religiose della penisola e della regione la nuova ricetta, che subì varie trasformazioni fino a che le fette di melanzane vennero ricoperte con salsa di cioccolata. La loro preparazione si tramanda di madre in figlia da secoli. La ricetta originale del dolce di melanzane al cioccolato ha tante varianti (con canditi, con rhum, con bucce di limone, con cacao amaro, ecc). Il segreto è l’unione tra il gusto dolce della melanzana e l’aroma deciso del cioccolato fondente.

Ingredienti per 4 tortini:

1 melanzana, 50 gr. di farina ,sale ,cannella ,100 gr. zucchero di canna ,olio per friggere ,1/2 buccia di limone grattugiata.

Ripieno:

50 gr. di scorzette d'arancia,3 amaretti ,50 gr. noci di Sorrento ,25 gr. cioccolato fondente a pezzetti,scorza grattugiata di mezzo limone.

Salsa al cioccolato:

200 gr. di cioccolato fondente, 6 cucchiai di latte,1 cucchiaino d'olio(seve per dare lucidità al cioccolato).

Salsa all'arancia:20 cl di succo d'arancia , 90 gr. di zucchero ,3 cl. di Grand Marnier ,1/2 cucchiaino di fecola.

Preparazione:

Sbucciamo le melanzane e tagliamole a forma di disco con un coppa pasta.
Infariniamole e indoriamole nell'uovo leggermente salato , friggiamole . Facciamo asciugare sulla carta e, ancora calde, rivoliamole in una miscela di zucchero, cannella e buccia di limone. Private le noci del loro guscio.Tritate abbastanzagrossolanamente, le scorzette, le noci, la cioccolata. sbriciolate gli amaretti e mescolate bene tutto.Farcire 2 fette con questo ripieno Sciogliamo a bagnomaria il coccolato conil latte fino ad ottenere una salsa liscia.. In piatto mettiamo i due dischi di melanzane ripieni, copriamo con la cioccolata. Decoriamo con striscette ricavate dalla buccia dell'arancia e un gheriglio di noce.
Per la salsa all’arancia:

Passiamo al setaccio la spremuta d'arancia, raccogliamola in una casseruola e uniamoi lo zucchero e la fecola.Facciamo cuocere il tutto a calore moderato per 4 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il liquore e lasciate raffreddare.Decorare il piatto con questa salsa.

Con questa ricetta partecipo alla racconta "Il dolce al cucchiaio"