Gazpacho di zucca.pranzo vegano dal profumo spagnolo

Il  gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude.Si tratta di un piatto tipico della Spagna, apprezzato soprattutto in Andalusia. A volte viene servito accompagnato da cubetti di ghiaccio. Al di là della ricetta originale, esistono numerose varianti, che prevedono l'impiego di ortaggi differenti e di svariate erbe aromatiche.In questo caso utilizziamo una verdura di stagione, la zucca.Una versione questa totalmente vegana con l'aggiunta di zenzero per dare un sapore più intenso.

Ingredienti per 2 persone:

100 g di zucca cotta al forno

Una carota lessata

Uno spicchio di aglio

Una fetta di pane casereccio

Mezza cipolla bionda

30 g di zenzero fresco

3 cucchiai aceto di mele 

un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Sale e pepe qb

4 pomodorini

1 fetta di pane raffermo integrale

Mezzo peperone rosso

Basilico

120 ml. acqua

4 crostini di soia

Preparazione:

Tagliare la zucca a fette sottile e metterla in forno 10 minuti a 170°. Lessare la carota in acqua salata.

Inserire nel mixer tutti gli ingredienti tranne il peperone,basilico, l'olio e il pepe e frullare fino ad ottenere una purea.

Lasciar riposare in frigo due ore.

Servire decorando con peperone tagliato a cubetti molto piccoli, pepe, olio e basilico,il tutto accompagnato dai crostini di soia.

Vellutata di cavolfiore

La stagione del cavolfiore sta quasi per finire ma in giro se ne trovano ancora tantissimi, belli, sodi, bianchi e ad un prezzo molto accattivante.

Un ottima idea per preparare un piatto unico, gustoso e delicato, ricco di propietà benefiche.

Infatti il cavolo è una di sostanza fortemente antiossidante, che contribuisce alla prevenzione delle mutazioni cellulari, quindi un ottimo piatto anticancro.

Allora cosa aspettiamo, gusto e salute in un piatto che costa veramente poco!

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore di circa 800 gr , 1 patata grossa, 2 cucchiaii di olio EVO,300 ml di brodo vegetale, 200 ml di latte scremato, sale e pepe qb, parmiggiano grattugiato a piacere.

Preparazione:
Sbucciare la patata tagliarla a tocchetti medi. Scaldare l’olio in una pentola e unirvi le patate, mescoliamo e facciamo insaporire per pochi minuti, a fuoco vivo.
Unire il cavolfiore, lavato, mondato e tagliato a cimette, fare insaporire ancora un po’ e versare il brodo,coprendolo del tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, coperto, fino a quando le patate e il cavolfiore saranno teneri. Il brodo deve restingersi almeno della metà.
Passate tutto al frullatore, in modo da ottenere una crema liscia. Rimettetela nella pentola di cottura, scaldatela e aggiungete il latte. Aggiustate di sale e pepe e portate quasi a bollore. Servite la crema calda con una generosa grattugiata di parmiggiano e un filo d'olio evo.

Foglie di verza ripiene

Ingredienti per 4 persone:
8 foglie di verza, 300 gr. di macinato di manzo, 150 gr. di riso lesso, 150 gr. di carote, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 dl. di brodo, 8 cyucchiai di olio evo, sale e pepe qb.

Preparazione:
Scottiamo per 1 minuto le foglie di verza in acqua salata, scoliamole e lascaimole asciugare su di un panno ben allargate.
Raschiamo le carote e tagliamole a pezzetti. Tritiamo la ciipolla e rosoliamola in un tegame con metà dell'olio (4 cucchiai).
Uniamo le carote e lasciamo rosolare per 4 minuti.
Aggiungiamo il macinato, sale e pepe e lascaimo cuocere a fiamma media per altri 5 minuti.
Facciamo raffreddare ed uniamo il riso.
farciamo le foglie di verza con il ripieno,chiudiamole, leghiamole con un filo da cucina e facciamole rosolare in una padella con l'olio rimasto per 2 minuti.
Bagnamo con il vino e il brodo e copriamo lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Servite subito, se piace si può aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato.




Ingre

Tortino di patate con ricotta e spinaci

In quest' ultimo periodo sto andando dal dentista e durante le attese, mi capita, anzi sono costretta a leggere riviste e giornali stagionati, ma,l'altro giorno improvvisamente sfogliando uno di questi reperti archeologici mi è capitata sott'occhio una pagina di cucina (miracolo!) con una particolarissima versione di gateau di patate.
A questo punto devo confessare il mio peccato.....avevo carta e penna ma non mi andava proprio di scrivere, ero da sola non c'erano altri pazienti e allora ho trovato un metodo più sbrigativo per appuntarmi la ricetta!:X.......
Di questo tortino ho fatto due versioni ma sono riuscita a fotografare solo questa.
Volendo si possono aggiungere altre due patate agli ingredienti,si lessano in acqua salata a fette e si dispongono sulla superfice seguendo la circonferenza della tortiera, dopo l'ultimo strato di purea. Questa versione all'occhio sembra più precisa ed evita di far vedere la superfice poco omogenea in quanto l'impasto non è molto lavorabile con un cucchiaio per poterlo lisciare.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di patate, 100 gr. di ricotta, 200 gr. di spinaci, 350 gr. di passata di pomodoro, 250 gr. di mozzarella (provola o formaggio filante), 1 cipolla, basilico, 1 spicchio d'aglio, 1 dl. di vino bianco, 1 uovo, 20 gr. di burro, 4 cucchiai di olio evo,pepe e sale qb.

Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata e passatele in uno schiacciapapate.
In una ciotola mettiamo le patate con la ricotta, l'uovo e un pizzico di sale e pepe e amalgamiamo gli ingredienti.
Nel frattempo facciamo appassire la cipolla in una casseruola con 2 cucchiai di olio e aggiungiamo la passata di pomodoro , il basilico, sale e pepe facendo cuocere 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Puliamo gli spinaci e lasciamoli rosalare in una padella antiaderente con l'olio rimasto, insaporiamoli con sale e pepe.

Imburriamo una teglia circolare di 20 cm. e distribuiamo sul fondo metà dell'impasto di patate cercando di formatre le parete più alte rispetto la zona centrale.

facciamo uno strato di spinaci, uno di mozzarella tagliata a dadini, uno strato con la salsa di pomodoro e terminiamo con il rimanente impasto di patate e ricotta.

Distribuiamo qualche ciuffetto di burro in superfice e inforniamo in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.

Sfiliamolo delicatamente dallo stampo e serviamolo caldo.

Cocottine di pane casareccio

Oggi vi propongo un secondo veloce e svuotafrigo, un piatto che si può preparare con le rimanenze di pane e salumi di qualche giono prima.
Stuzzicante e gustoso è un piatto che si seve assolutamente caldo.
I miei figli l'adorano, peccato che non si fermino ad una coccottina per cui per le dosi regolatevi secondo il vostro appetito.
Io vi ho postato la dose per una pozione singola , sta a voi poi aumentare o diminuire le dosi, come potete aggiungere altri ingredienti o variare quelli che vi ho proposto.

Ingredienti a persona:

2 fette di pane casareccio raffermo, 2 fette di capocollo ( o qualsiasi altro salume), 1 fetta di scamorza (provola o mozzarella), pepe, sale, circa 1 bicchiere di latte.

Preparazione:

Prendiamo una cocottina di coccio ed appoggiamo nel suo interno 2 fette di pane raffermo,mi raccomando che sia quello casareccio con una bella crosta esterna.

Versiamo sopra le fette di pane il latte e aspettiamo che s'impregni e si ammorbidisca.

Spolveriamo con del sale e del pepe.

Appoggiamo una bella fetta di scamorza, meglio se avete della provola o della mozzarella, risuterà più gustoso e con una filatura maggiore.

Ultimiamo con due fette di salumi, io avevo il capocollo ma ciò non toglie che potete usarne un altro a vostro piacimento.

Inforniamo 10 minuti a 180°/ 200°, servite caldissimo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del blog "Mangia e bevi" dal titolo "Il pane secco non si butta"

Zucchine alla pizzaiola

Sono anni che preparo le zucchine in questo modo, una vera bontà. Ricordo di aver preso questa ricetta su uno dei miei primi libri di cucina e di averla proposta anche in qualche forum.
Potrbbe essere un piatto unico, ma per chi come me ha dei figli che hanno sempre fame, lo devo considerare un contorno .
Sarà forse l'età , 16 e 14 anni, fanno fuori di tutto, risparmiano me solo perchè devo cucinare altrimenti ..... :)) per fortuna non hanno problemi di linea.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldarlo al momento, infatti mantiene integro il sapore anche il giorno dopo.

Ingredienti:

800 gr. di zucchine , 250 gr.di pomodori a pezzettoni, 1 cipollotto fresco, 150gr. di provola o formaggio filante, 3 uova, 30 gr. parmigiano, 1 presa di origano, foglie di basilico, olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondate il cipollotto, tagliatelo a fettine e fatelo imbiondire insieme all'olio. Aggiungete il pomodoro con una presa di sale, pepe e origano. Coprire e far cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, salare e lasciar cuocere per 15 minuti, a recipiente coperto, rimescolando ogni tanto. A cottura ultimata metto il tutto in una teglia da forno. Aggiungere la mozzarella e il parmigiano. Sbattere in una terrina le uova con un pò di sale, pepe e basilico apezzetti e versarlo sulle zucchine. Infornare a 180° per 15 minuti. Servire calda o tiepida.

Frittata di pasta

La frittata di pasta è un classico della cucina partenopea. Nata come ricetta per utilizzare la pasta avanzata, sopratutto quella domenicale, è diventata sinonimo di gita, scampagnata o allegra giornata al mare. C'è chi la prepara "bianca", chi "rossa"con il pomodoro, chi utilizza pasta grossa, chi vermicelli o spaghetti. Questa è la mia versione......

Ingredienti:

500 grammi di bucatini, 6 uova, 100 grammi di salame napoletano, 100 grammi di provola o scamorza, 100 grammi di pecorino a pezzi (si può usare anche un formaggio dolce o piccante, secondo il vostro gusto), 50 grammi di parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva qb , sale e pepe qb.

Preparazione:

Lessiamo la pasta e scoliamola. Mescoliamo in una ciotola le uova con un pizzico di sale, il pepe ed il parmiggino. Aggiungere il composto d'uova ai bucatini e mescolare per bene. Aggiungete il salame, il pecorino e la provola, precedentemente tagliati a pezzi.

Versate il tutto in una padella antiaderente in cui avete fatto riscaldare un po' di olio in modo da formare uno strato uniforme. Quando la frittata comincia a rapprendersi, aiutandovi con un piatto, rigiratela. Quando vedete che il suo fondo è rappreso la rigirate di nuovo da entrambi i lati in modo che risultino belli dorati e croccanti.

Si può cuoce anche al forno a 200°C per una mezz'ora.

E' ottima servita calda ma da il meglio di se mangiata fredda .

Zucca lunga con patate e pancetta

Il termine zucca deriva, secondo il dizionario Zanichelli, dal latino “cocutia”, cioè testa, poi trasformato col tempo in “cocuzza”, “cozuccae” e infine, nell’odierno zucca. Nel linguaggio comune è sinonimo di “testa vuota” in realtà è un ortaggio pieno di virtù, sia gastronomiche sia salutari. Insieme alle patate ed il pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi ad essere importati in Europa dall'America. La polpa della zucca è poco calorica in quanto contiene un’alta concentrazione di acqua e una bassissima concentrazione di zuccheri.
È ricca di fibre, vitamine A, C . È anche un antiossidante dalle indiscusse proprietà anticancro.

Le varietà più coltivate in Italia sono la Marina di Chioggia, molto diffusa nel Nord, e la lunga di Napoli, coltivata soprattutto nelle regioni meridionali.

Quest'anno l'orto di mio padre sta producendo una quantità notevole di queste zucche ,ormai è piatto fisso durante la settimana. Hanno dimensioni che superano il metro,alcune potrebbero entrare nel guinness dei primati. Può essere preparata in mille modi ,oggi vi proprongo la versione classica con l'aggiunta di pancetta.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla, 100 g di pomodorini Pachino, 1 zucchina lunga, 2 patate, 50 g di pecorino a dadini , basilico, olio extravergine d’oliva, sale , pepe, 100 gr . pancetta dolce a cubetti.

Preparazione:

Pulire la zucchina lunga, raschiandone la buccia ed eliminando i semi. Lavarla e tagliarla cubetti. Versare in un tegame l' olio e soffriggere un trito di cipolla assieme ai pomodorini tagliati a pezzetti e la pancetta. A ggiungere la zucchina, le patate a pezzi piccoli e farli insaporire. Salare, pepare, allungare con poca acqua e portare a cottura. Il sugo di cottura dovrà essere piuttosto ristretto.Unire alla fine il pecorino a cubetti, il basilico spezzettato e abbondante pecorino grattugiato.

Millefoglie di verdure

Finalmente è arrivato il caldo , possiamo organizzare le nostre giornate al mare

da soli o con famiglia al seguito .Questo comporta anche pereparare delle cose fredde e che sopratutto non si deteriorino con il caldo nonostante tutte le precauzioni . Ecco qua una di queste ricette , semplice e di facile esecuzione, da portare in spiaggia o ad un pic nic.

Ingredienti :

1 zucchina , 4 patate medie, 4 uova, sale e pepe qb, prezzemolo, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 250 ml. di latte, 150 gr. di pomodori pachino.

Preparazione:

Sbucciamo le patate e tagliamole a forma di chips con la mandolina,con la zucchina invece otterremo la forma a rondelle, mi raccomando quest'ultima con la pelle non bisogna pelarle. Tagliamo a fettine sottili i pomodorini, se sono abbastanza sodi possimo farlo con la mandolina altrimenti lo facciamo manualmente. In una terrine sbattiamo le uova con il latte, sale, pepe, prezzemolo e formaggio.In uno stampo da plum cake , io ho usato quello in silicone della Silkomart , ho appoggiamo un primo strato di zucchine, saliamo e copriamo con uno strato di patate, poi con uno di pomodoro e continuiamo cosi fino alla fine di tutti gli ingredienti facendo attenzione di chiudere l'ultimo strato con le patate.Versiamo la miscela di uova e inforniamo per 25 minuti a 220°.

P.S: potete aggiungere al ripieno anche provola e prociutto cotto.

Con questa ricetta partecipo gara culinaria "Sapore di sfida III, ricette sotto all'ombrellone " del forum GialloZafferano .