Spaghetti all'astice

L'astice è uno dei più grandi crostacei presenti nel Mar Mediterraneo, dopo l'aragosta. 
La polpa di cui è dotato si concentra sopratutto all'interno della corazza ma, al contrario dell'aragosta, in cucina trovano largo utilizzo anche le tenaglie che si possono aprire mediante robuste forbici. Al loro interno si trova infatti una polpa saporita che funge da base per squisite ed appetitose pietanze come, ad esempio, un buon primo piatto. 
 Vediamo ora, dopo una doverosa premessa, come preparare un piatto gustosissimo e sempre gradito: la pasta all'astice.

Ingredienti per 2 persone:

1 Astice di 500 gr.
15 gr. olio evo
200 gr. spaghetti o linguine
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b
30 gr vino bianco
10 pomodorini del piennolo
prezzemolo q.b


Preparazione:
Per preparare gli spaghetti con astice incominciate con la pulizia dell’astice. 
Prendete l'astice e con un coltello divideteli a metà per la lunghezza , poi rompete le pareti delle chele con l'aiuto di uno schiaccianoci, in modo che la carne contenuta in esse rilasci i liquidi saporiti  
In una padella aggiungiamo l'olio e lo spicchio d'aglio in camicia, quando l’aglio sarà dorato, toglietelo con delle pinze da cucina  e adagiate gli astici in padella, facendoli saltare per 3-4 minuti. 
Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, quindi aggiungete  i pomodorini tagliati a metà.
 Cuocete per altri 4-5 minuti, facendo asciugare il sugo  e irrorare ogni  tanto   tanto gli astici per una cottura uniforme .
Quando gli astici saranno pronti, toglieteli dal fuoco e metteteli su un tagliere ,prolungate la cottura dei pomodorini di altri 5 minuti, regolando di sale e pepe . 
Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per la cottura della pasta. Quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, fate cuocere gli spaghetti al dente  Scolate la pasta   e aggiungetela al sugo  , mescolando bene con un cucchiaio di legno e fate saltare gli spaghetti con il condimento per 2 minuti. Infine spegnete e aggiungete l'astice e il prezzemolo tritato finemente.
Gli spaghetti sono pronti per essere serviti.
Buon appetito!

Risotto al nero di seppia

Con questo risotto porterete il mare in tavola, i veri profumi del Mediterraneo, una goduria per gli occhi e per il palato. Un piatto poco elaborato e veloce, successo assicurato!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 130 g riso
•  misto di mare: 1 seppia, cozze, vongole e 4 gamberi.
•  1 cipolla piccola
• 2 bustine di nero di seppia
•  1 spicchio di aglio
•  1 ciuffo di prezzemolo
•  mezzo bicchiere di vino bianco secco
• brodo di pesce
• 5 o 6  pomodorini del piennolo
• olio extravergine di oliva
• sale
•  pepe
• burro

PREPARAZIONE

Mondate la cipolla e tritatela finemente. Fatela rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite l’aglio tritato e fatelo appassire, poi versate i pomodorini a pezzetti e  il misto di mare ( tranne le code di gamberi) e sfumate con il vino bianco. 

Fate cuocere 5 min.

Aggiungete il riso e  fatelo tostare.

Bagnate il riso con un mestolo di brodo, mescolate e portate a cottura, aggiungendo gradatamente il restante brodo. 5 minuti prima del termine della cottura unite il nero di seppia e i gamberi. Profumate con il prezzemolo tritato, poi mantecate con il burro .

Salate e pepate.

 

Spaghetti con i maruzzielli

Ci sono cibi che ci riportano alla mente profumi e ricordi passati, immagini di persone che scorrono nella nostra mente legati sembra strano ad un piatto o a un determinato ingrediente. Per me è cosi, i maruzzielli sono legati a mio nonno Luigi il quale non c'era giorno in cui non mangiava pesce. Ricordo che tutti il giorni andava al mercato del nostro paese e tornava con quella busta di pesce freschissimo, spesso pesce azzurro o comprara i miei adorati  maruzzzielli. Ogni volta che apriva il sacchetto speravo che ci fossero loro e non un altro pesce. La nonna li ha sempre preparati con il sugo e io non vedevo l'ora di mangiarli, di prenderli con le mani per poi succhiare il sugo che c'era dentro e  tirarli fuori con uno spillo.
Oggi ho deciso di prepararli in bianco per assaporare fino in fondo il loro sapore ciò non toglie che li adoro con il sugo come li preparava nonna Anna.

  Ingredienti :

Spaghetti,

maruzzielli (lumache di mare),

 olio extravergine di oliva,

aglio,

sale,

prezzemolo

peperoncino

50 ml di vino bianco (Fiano o Falanghina)

Preparazione

Lasciamo spurgare i  Maruzzielli in acqua slata per qualche ora.

In una padella soffriggere per qualche secondo uno spicchio di aglio e il peperoncino nell'olio extra vergine di oliva.

 Togliere l'aglio, mettere nella padella i maruzzielli e farli rosolare per 5 min. Sfumare con 50 ml di vino bianco (Fiano o Falanghina).

Scoliamo la pasta ancora al dente e finiamo la cottura nella padella con il sugo e il prezzemolo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se lo richiede.

Risotto al baccalà e verdure

Di ricette per cucinare il baccalà è pieno il mondo, ma in Portogallo cucinare questo pesce è un vero e proprio culto, addirittura si contano 366 ricette, una per ogni giorno dell' l’anno, bisestili compresi.

In Italia non siamo messi comunque male, lo prepariamo lesso, fritto, in pastella, in umido, mantecato e chi più ne ha più ne metta, ma spesso facciamo confusione tre stoccafisso e baccalà, per chiarirci le idee nel caso qualcuno ancora non lo sapesse sono entrambi ottenuti dalla conservazione del merluzzo, sottosale per il Baccalà , essiccato all'aria per lo Stoccafisso.

In un sito addirittura ho trovato una poesia molto carina ve la posto sotto,unico neo non c'era il titolo ma presumo che sia "Il Baccalà".

Nei mari del Nord,
tra un tuffo e uno spruzzo
viveva beato
il Pesce Merluzzo.
Ma un giorno i Vichinghi
dagli elmi a stambecco
lo videro, e allora
lo fecero secco.
Strappato, a milioni
dal placido Abisso
e all’aria asciugato:
è lo stoccafisso.
I Baschi, che stavano
un poco più in basso
vedendo i merluzzi
restaron di sasso:
e i pesci, pescati
con furia bestiale
ficcati in barile
restaron di sale.
Nel mondo dilaga
la gran novità:
che grande sapore!
Cos’è? Il baccalà!
E’ un cibo speciale;
a Napoli è usanza
mangiarlo a Natale.
che grande passione!
In bianco, col sugo
o col solo limone.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso per risotti, 200 gr. di baccalà lessato, 200 gr. di passata di pomodoro, 100 gr. piselli, 4 cuori di carciofo, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 1 carota, 1 cipolla, brodo di verdure, olio evo, sale e pepe qb.

Preparazione:

Sbucciate la cipolla, tritatela e rosolatela in una padella con dell'olio extravergine.

Unite la carota , la melanzana e il peperone, puliti e tagliati a pezzetti.

Aggiungiamo dopo un paio di minuti i cuori di carciofo affetttati sottilmente e continuate a far rosolare le verdure per qualche minuto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando spesso, poi unite la passata di pomodoro e i piselli.

Dopo qualche minuto versate 2 mestoli di brodo e portate a cottura, bagnando con altro brodo se necessario, quando macano un paio di minuti, unite il baccalà.

Completate con una manciata di pepe e servite.

Tagliatelle con gamberi e bottarga

Ecco finalmente arrivato il nuovo anno, finisce per me un anno altalenante fatto di giorni belli e giorni brutti, felice di aver vissuto tutti, non mi scoraggio. Cos'è una vita senza lotta?

Grazie al mo blog mi sono ritagliata uno spazio tutto mio , ricco di soddisfazioni e momenti meravigliosi, sono entrata in un mondo fantastico, fatto anche di nuove amicizie e nuovi progetti per il futuro. Il mio augurio per tutti voi (compresa me) è che il nuovo anno porti con se bellissimi sogni e tante concrete soddisfazioni.

Ingredienti per 4 persone:

Dose per 4 di tagliatelle all'uovo, 300 gr. di gamberi , 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, bottarga, 100 ml. di vino bianco, sale qb, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 gr. di pomodori pachino.

Preparazione:

Prepariamo la pasta fresca e lasciamola asciugare con una spolverata di semola. Possiamo prepararla anche il giorno prima se abbiamo poco tempo, si mantiene benissimo.

Per l sugo tritiamo aglio, prezzemolo e mettiamolo in una padella con l'olio e il peperoncino. Le code dei gamberi vanno non solo sgusciate,ma anche private dell'intestino:è quel filo scuro che hanno all'interno, per levarlo incidete la coda per lungo e sfilatelo. A questo punto mettete anche le code nella padella e quando inizia a soffriggere e i gamberoni a sbiancarsi versate il vino bianco, fate evaporare e aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, il sale e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Nel frattempo portate a bollore l'acqua per la pasta,questa prende ulteriore sapore se aggiungiamo le teste e gusci dei gamberi, ovviamente questa è una cosa facoltativa.

Appena la pasta e pronta facciamola saltare in padella con il sugo che abbiamo preparato.

Impiattiamo e aggiungiamo prezzemolo tritato fresco e bottarga grattugiata.

Spaghetti con polpa di granchio

Gli spaghetti con i granchi sono un primo piatto molto gustoso per gli amanti dei crostacei. Più che la preparazione la cosa che risulta più impegnativa è catturare questo crostaceo. La loro cattura avviene spesso di notte ma è possibile farlo anche di giono con sistema più divertente , quello di catturarli con le mani attendendo che fuoriesca dalle buche sulla scogliera, invitato da un pesce,di solito si usa la sarda, infilzata da un bastoncino con un cappio. Mio padre è un grande appassionato di questo tipo di pesca e spesso porta con se anche i miei figli sulle scogliere del nostro litorale. Ultimamente il bottino è stato bello grosso, 12 granchi, quindi quale modo migliore per festeggiare questo avvenimento se non con una bella spaghettata.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di spaghetti, 8 granchi, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio evo, 15 pomodorini del piennolo, prezzemolo e sale qb.

Preparazione:

In una larga padella mettiamo l'olio evo e aggiungiamo l'aglio e il peperoncino a pezzetti, quando sara' diventato dorato uniamo i granchi interi . Appena messi in padella i granchi tenderanno a cambiare colore,diventeranno arancioni, dopo 10 minuti toglierli dalla padella e schiacciarli cercando di recupaerare la polpa dalle chele e dal ventre. Alzare la fiamma , spruzzare con vino bianco secco, portare ad evaporazione quindi versare i pomodori, schiacciarli con una forchetta, regolare di sale e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Unire la polpa dei granchi e terminare la cottura del sugo . Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata in pieno bollore, scolarli al dente e travasarli ancora umidi nella padella del condomento. Spolverizzare con una generosa manciata di prezzemolo tritato, mescolare, saltare e servirli subito.

Tagliatelle profumate

Ingredienti x 4 persone:
350 gr. di tagliatelle , 1 cipolla, zenzero, zafferano, chiodi di garofano, prezzemolo, 5 fiori di zucca, 3 scatolette di tonno sott'olio, 200 gr. di zucchine, sale q.b, olio evo.
Preparazione:
Iniziamo con il tagliare a cubetti le zucchine e li facciamo saltare in una padella cn poco olio visto che le zucchine contengono molta acqua e un pochino di sale. Appena saranno pronte li mettiamo da parte in un piatto. In un altra padella facciamo saltare la cipolla con poco olio, dopo pochi minuti aggiungiamo i fiori di zucca tagliati a listarelle. La cottura delle verdure deve essere breve in modo da lasciare tutto il loro sapore. Aggiungiamo sale,un pochino di zenzero,lo zafferano e qualche chiodo di garofano.Per le spezie vi potete regolare secondo i vostri gusti,se volete un sapore più intenso abbondate altrimenti gli date solo una piccola impronta. Appena vi sembrerà pronto questo sughetto mettetelo nel mix e frullate il tutto. Nel frattempo iniziamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.I n una piccola padella mettiamo il tonno sgocciolato del suo olio e lo facciamo sciogliere con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Appena la pasta sara bella al dente la scoliamo e versiamo il tutto in una bella padella e facciamo saltare per amalgamare bene tutti gli ingredienti che abbiamo preparato in precedenza. Spolverizziamo di prezzemolo e serviamo subito in tavola.